De meivakantie bracht ik door in Frankrijk. Een land vol herinneringen aan familievakanties, vakantieliefdes en heerlijk eten. Ik ga al jaren naar dezelfde plek in de Dordogne, om specifieker te zijn in de Périgord. Naar een camping die geen camping meer mag heten sinds de komst van het binnenzwembad, de hammamruimte en de jacuzzi. Je bevindt je in het hart van de prehistorie, omringd door groene bossen en een boeddhistisch retraite. Niet voor niks heet het Le Paradis.
Door Juliëtte Geers
Hoewel het altijd beter smaakt in Frankrijk, probeer ik terug in Nederland soms mijn heimwee te stillen met heerlijke gerechten die zijn geïnspireerd door deze streek. De key-ingredients die gebruikt worden in de keuken van de Périgord zijn foie gras, eend, truffels, cèpes (eekhoorntjesbrood) en wijn. Hele herkenbare smaken die in verschillende vormen op je bord terecht kunnen komen. Onderstaand menu bestaat uit mijn favoriete gerechten van de afgelopen vakantie. Bon appétit!
Menu
Apéritif
Vin de pêche of ijskoude pastis vergezeld met brood, olijfolie & zout
Entrée
L’escargots met gesmolten knoflookboter, peterselie en eendenpaté uit de oven
Plat principal
Omelettes aux cèpes
of
Confit de canard met pommes sarladaise en ratatouille
Dessert
Tarte tatin
of
Aardbeien met slagroom
Bereidingswijze
Entrée
Laat de escargots uitlekken en hak de peterselie en knoflook fijn. Meng de kruiden met zachte boter en voeg wat zout en peper uit de molen toe. Stop de escargots in hun huisje en vul ze op met de kruidenboter. Brokkel de stukjes eendenlever (paté) eroverheen. Verwarm de escargots in de oven (op 160 graden) tot de boter zacht begint te borrelen. Serveer er wat stokbrood bij.
Plat principal
Een heerlijk recept voor omelettes aux cèpes ofwel omelet met eekhoorntjesbrood kun je vinden op de website van Trouw. Tip: buiten het seizoen (vroege zomer tot late herfst) kun je gedroogd eekhoorntjesbrood gebruiken.
Confit de canard met pommes sarladaise is een absolute aanrader van de streek. Het eendenvet dat je overhoudt van de confit de canard, kun je gemakkelijk gebruiken voor de pommes sarladaise. De ratatouille is nog lekkerder als je die een dag van te voren klaar maakt. Wellicht heb je een eigen recept, kijk anders hier.
Confit de canard zijn geconfijte eendenbouten (dus langzaam in hun eigen vet gegaard en ingeblikt). Vroeger werd dit gedaan uit noodzaak, maar tegenwoordig alleen nog voor de smaak. Wanneer je geen blik meer hebt staan van je afgelopen vakantie, dan kun je ze tegenwoordig krijgen bij goede delicatessenzaken in Nederland.
Je kunt de confit op verschillende manieren bereiden, de volgende is het meest simpel. Verwarm de oven met grill voor op 200 graden. Haal de eendenbouten uit het blik en leg ze met het vel naar boven op een bakplaat die je met aluminiumfolie hebt afgedekt. Schuif ze in de oven, verplaats ze na 20 minuten een treetje naar boven en grill de bouten tot het velletje krokant is (8 tot 10 minuten).
Pommes sarladaise zijn stevige (niet kruimige) aardappelen gebakken in knoflook, peterselie, zout & peper en eenden- of ganzenvet. Schil de aardappelen en snij deze in middelgrote partjes of plakken. Kook ze en laat ze daarna afkoelen tot ze koud zijn. Doe het eendenvet in de koekenpan en laat het langzaam goed warm worden. Doe de aardappels in de pan en bak ze aan op middelhoog vuur, schep ze regelmatig om en voeg knoflook, zout en peper toe. Roer ze zo nu en dan voorzichtig om en bak ze tot ze goudbruin zijn. Strooi op het laatst de peterselie erover en bak nog even mee.
Dessert
Herman den Blijker heeft een heerlijk receptuur voor de Tarte Tatin, ofwel een omgekeerd appeltaartje, kijk op zijn website voor het recept. Als het seizoen erom vraagt dan is het ook heerlijk om verse aardbeien met zelfgeklopte slagroom te serveren
Na de studie (Amerikaanse) geschiedenis met als bijvak Journalistiek en Nieuwe Media werkt Juliëtte Geers nu met veel plezier als redacteur bij Sdu Uitgevers. Daarnaast heeft ze een passie voor sporten, koken en wonen en schrijft daarover op freelance basis teksten voor off- en online media voor verschillende opdrachtgevers.